В советские времена на столах в санаториях и диетических столовых можно было встретить особые «щадящие» блюда. К числу таких относится легкий овощной суп, который рекомендовали при заболеваниях печени и поджелудочной железы. Этот суп готовится из простых ингредиентов: картофеля, моркови, кабачка и небольшого количества риса. Подробности о рецепте можно узнать в Деловом еженедельнике Конкурент.

Что касается точного происхождения этого рецепта, его «советская прописка» остается неопределенной. Суп относится к блюдам, которые можно было найти в диетических столовых и санаторных меню, а также в советских сборниках рецептов для общепита. Несмотря на это, его можно варить и в наше время, однако медицинские рекомендации стоит уточнять у врача, так как при заболеваниях поджелудочной железы диета назначается индивидуально.

Причины популярности именно этого супа заключаются в его составе и способе приготовления. Он не содержит мяса и крепкого бульона, так как наваристые бульоны могут оказать нагрузку на поджелудочную железу. В щадящих рецептах их исключают. Также отсутствует жарка — овощи просто варятся или тушатся, что делает блюдо более легким для восприятия. Используемые продукты, такие как картофель, морковь, кабачок и рис, легко усваиваются организмом.

Кроме того, в этом супе предусмотрено минимальное количество специй. Соль добавляется в небольшом объеме, а острые приправы вообще не используются. Таким образом, суп становится подходящим для людей с чувствительной пищеварительной системой.

Для приготовления супа на 3 литра воды понадобятся следующие ингредиенты:

• картофель — 3–4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• кабачок или цукини — половина небольшого;
• лук — половина головки;
• рис — 2 столовые ложки;
• соль — по вкусу, около половины чайной ложки;
• лавровый лист — 1 шт.;
• зелень укропа — по желанию.

Процесс приготовления довольно прост:

1. Рис следует промыть и залить холодной водой, доведя до кипения на слабом огне.
2. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь — тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, лук нашинковать мелко. Кабачок нарезать кубиками и добавить позже остальных ингредиентов.
3. Через 10 минут после закипания добавить картофель и морковь, а еще через 10 минут — лук и кабачок. Варить до мягкости овощей, около 20 минут.
4. Посолить, добавить лавровый лист, снять с огня и дать постоять под крышкой 10–15 минут.
5. Подавать теплым, при желании посыпав зеленью. Можно добавить ложку нежирной сметаны.

Если хочется получить более нежный вариант, то готовый суп можно пробить блендером — получится крем-суп, который легче переносится.

Некоторые продукты не стоит добавлять в этот суп. Это мясные и грибные бульоны, так как они создают нагрузку на поджелудочную, а также жареные овощи и зажарку, которые добавляют лишний жир. Острый перец, чеснок и большое количество специй могут раздражать слизистую. Также стоит избегать капусты в больших количествах, так как это может вызвать вздутие.

Такой суп подойдет как легкое блюдо для восстановления после обострений, во время щадящей диеты или при общем желании разгрузить питание. При хроническом панкреатите, обострениях и других заболеваниях рацион следует назначать врачу, так как этот суп не заменяет лечение.

В итоге, советский лечебный суп представляет собой простую овощную похлебку без мяса и жарки, состоящую из картофеля, моркови, кабачка, риса и минимального количества соли. Он готовится всего за полчаса, легко усваивается и прекрасно подходит как базовое блюдо для щадящего меню.