В Приморском крае активно развивается система переработки рыбы и морепродуктов, которая функционирует как слаженная двухконтурная схема. Часть операций осуществляется непосредственно в море, а другую — на берегу. Такой подход позволяет максимально сохранить вкусовые и полезные качества сырья. В результате продукция становится конкурентоспособной как на внутреннем, так и на внешнем рынках. Подробнее об этом можно узнать на сайте GlobalVlad.Ru.
На траулерах и плавбазах рыба проходит процесс разделки, очистки и шоковой заморозки, что помогает зафиксировать ее текстуру и свежесть. В некоторых случаях консервы закатываются прямо на борту. Эксперты отмечают, что разница во вкусе между продукцией, произведенной из размороженного сырья, и свежей, ощутима. Георгий Геннадьевич Мартынов, президент Ассоциации рыбохозяйственных предприятий Приморья, подчеркивает: «Сравните консервированную сайру из мороженого сырья, сделанную где-нибудь в Подмосковье, и закатанную в банки прямо на борту. Вкус совершенно разный».
На береговых заводах переработка углубляется: здесь выпускаются филе, полуфабрикаты, пресервы, а также копченая и соленая продукция, снеки. Важным трендом в этой сфере становится безотходность — остатки сырья перерабатываются в рыбную муку, что не только повышает рентабельность, но и снижает нагрузку на окружающую среду. На каждом этапе производства осуществляется строгий контроль качества и соблюдение санитарных норм, что имеет критическое значение для выхода на экспорт и поддержания доверия со стороны покупателей.
География переработки охватывает ключевые точки Приморского края. В поселке Преображение работает ПАО «Преображенская база тралового флота», которая сочетает флотские и береговые мощности. В Южно-Морском «Южморрыбфлот» специализируется на производстве консервов и глубокой переработке на плавбазах. В Уссурийске компания «Северная звезда» запустила производство полного цикла, где замораживают, фасуют и хранят продукцию. Заявленные объемы составляют порядка 2,4 тысячи тонн филе и полуфабрикатов в год. Кроме того, действуют мощности во Владивостоке, Большом Камне, Находке и Зарубино. Среди заметных игроков на рынке можно выделить рыбоперерабатывающий комплекс «Велес-Снек» в ТОР «Приморье» и «Рыбозавод Раздольное» в одноименном поселке.
За слаженностью и эффективностью всего процесса стоит труд различных специалистов: от обработчиков и филийщиков до технологов и контролеров качества. Операторы управляют производственными линиями, мастера обслуживают оборудование, а специалисты по заморозке и упаковке фиксируют результаты работы. Именно эта команда превращает свежий улов в товар, который можно хранить и продавать, обеспечивая высокие стандарты и уникальный вкус дальневосточной рыбы.